Innovazioni nelle filiere olivo/olio e uva/vino
Proposte e protocolli tecnici relativi alla gestione delle olive nella fase pre-frangitura e di interventi in vigneto e nella fase post-raccolta delle uve da vino
Saranno presentati risultati relativi alla sperimentazione di protocolli di condizionamento termico delle olive prima della frangitura e di utilizzo dell’ozono (in acqua o gassoso) in vigneto per l’induzione di resistenza e dei suoi effetti sulle uve in postraccolta e sul prodotto finale.
Maggiori informazioni
Verranno riportati gli effetti che la riduzione delle temperatura interna delle olive dopo la raccolta induce sui parametri qualitativi dell’olio. E’ noto che la gestione delle temperature durante il processo di estrazione dell’olio (in particolare nella fase di gramolatura) ha un importante effetto sulla qualità finale dell’olio. Verranno riportati i risultati di un progetto finanziato dal MIPAAF relativi all’utilizzo di un “hydrocooler” per l’abbassamento della temperatura delle olive che entrano in frangitura. Saranno poi riportati i risultati relativi all’utilizzo di acqua ozonizzata in vigneto, come induttore di resistenza nei confronti di patogeni fungini. Inoltre saranno discussi gli effetti sulla qualità del vino dell’applicazione di ozono gassoso (metodo Purovino) in sostituzione dell’anidride solforosa.